BODEGA BIKANDI
La tradición del txakoli en la familia Bikandi ha sido transmitida de padres a hijos, como tantas tradiciones del País Vasco desde hace siglos. En estos momentos, Luis Mª Bikandi es el responsable del viñedo y bodega, para el buen funcionamiento de toda la maquinaría. Y Miren S. Bikandi es la encargada del trabajo en bodega y administración de la empresa.
Elaboración.: la vendimia se realiza en una media de 5 días. Se vendimia de 8 de la mañana a 2 del medio día. La razón de llevarlo a cabo en este horario es por mantener una temperatura adecuada de entrada de uva en bodega. La uva entra a unos 8 o 10 ºC. Se despalilla, estruja y a continuación pasa por el intercambiador tubular para obtener una media de 9 ºC para realizar la criomacerización durante 12 horas. Tras este paso se separa el mosto lágrima y la pasta. El mosto lágrima se elabora separado de la pasta que pasa por prensa, es usado para elaborar el vino de alta gama (Bikandi Txakolina). Tras el prensado y obtención del mosto lágrima, se limpia el mosto mediante un sistema moderno de desfangado, que se hace con un equipo de flotación. A continuación se inoculan levaduras seleccionadas concretamente para cada variedad y se lleva a cabo una fermentación controlada en temperatura. Tras la fermentación se hace crianza sobre lías durante un mes aproximadamente. Tras este proceso se lleva a cabo la estabilización tartárica. Y para finalizar se filtran y se hacen los coupages con lo cual los vinos quedan listos para embotellar.
MARCAS:
-Bikandi txakolina es un txakoli afrutado, fresco, redondo y persistente en boca. Compuesto de las uvas de la variedad Ondarrabi Zuri y Riesling, con una graduación de 11%. vol.
-Mikeldi Txakolina es un txakoli afrutado, ligeramente ácido, fresco, redondo y persistente en boca. Compuesta de las uvas de las variedades; Ondarrabi Zuri, Folle Blanc y Grand Mansel, con una graduación de 11% vol.
PREMIOS:
-Con Bikandi Txakolina:
2010 » GRAN ORO, III CONCURSO DE LOS VINOS DEL NOROESTE. Concurso organizado por el Ayuntamiento de Ponferrada con el objetivo de elegir los mejores vinos de la “Línea Wagner” en España y Portugal. En esta edición participaron vinos de 17 denominaciones de origen del noroeste de España y las 8 del norte de Portugal.
2011 » MEDALLA DE PLATA, CONCOURS MONDIAL BRUXELLES 2011. Creado en 1994, el Concours Mondial de Bruxelles se ha posicionado en el rango de ‘campeonato mundial’ de la cata. Cerca de 40 nacionalidades están representadas en el panel de cata, una diversidad que contribuye a la singularidad del evento. Los finalistas del concurso, sólo son los vinos y bebidas espirituosas con los mejores resultados.
2013 » MEDALLA DE BRONCE, CONCURSO INTERNACIONAL DE LYON 2013. Lyon es conocida como la capital de los sentidos y del gusto, por eso es natural que Lyon de la bienvenida a la selección de los mejores vinos del mundo. Sus mejores embajadores son los patrocinadores del concurso: los Chefs culinarios de Lyon, Asociación de Sommeliers Lioneses, Metro. Desde 2010 la popularidad sigue en aumento, 3205 vinos degustados en 2013, 22 países representados y millones de botellas valorizadas por las medallas.
-Con Mikeldi Txakolina:
2010 » PLATA, III CONCURSO DE LOS VINOS DEL NOROESTE. Concurso organizado por el Ayuntamiento de Ponferrada con el objetivo de elegir los mejores vinos de la “Línea Wagner” en España y Portugal. En esta edición participaron vinos de 17 denominaciones de origen del noroeste de España y las 8 del norte de Portugal.
2011 » BRONCE, XVII CONCURSO NACIONAL DE VINOS. PREMIOS MEZQUITA DE CÓRDOBA. Se trata de un certamen que lleva celebrándose de manera ininterrumpida durante los últimos años y que ha ido incrementando la participación de bodegas. Organizado por el Aula del Vino de Córdoba.
2012 » MENCIÓN DE HONOR, CONCURSO NACIONAL VINO Y MUJER 2012. Concurso que viene celebrándose en Madrid. Es el único concurso del Mundo que valora los vinos elaborados por Mujeres. En esta edición se presentaron 150 vinos diferentes, de 41 denominaciones distintas, de 5 países, que pujaron por conseguir alguna de las 45 distinciones del Concurso, que un jurado absolutamente femenino cató.