QUESOS ISUSI ANAIAK
Hijo y nieto de ganaderos, José Ignacio Isusi “el último pastor trashumante de la comarca” y su perro Mendi, un pastor vasco que solo necesita un silbido de su dueño para ponerse en marcha y agrupar en un momento el rebaño sin dejar de controlar que ninguna oveja se escape, al momento regresa corriendo al lado de su dueño, y le acompañará en el recorrido de unos cuarenta kilómetros entre el núcleo urbano de Sodupe, en Güeñes, y los montes de Ordunte para trasladar a sus 500 ovejas latxas a pastos más frescos y nutritivos donde hierbas aromáticas y bellotas ayudan a engordar a las ovejas, “No hay que olvidar que del sebo sale la leche y de la leche el queso”. Se refiere al queso Isusi Anaiak el que elaboran las mujeres de la familia en sus modernas instalaciones de Sodupe el que lleva por nombre su propio apellido, para que la gente conozca nuestra forma de vivir junto a los animales, recuperando razas vascas como la Oveja Carranzana cara negra, especie prácticamente en vías de extinción.
Así como la tradicional forma de elaborar sus quesos, que se ha transmitido de generación en generación, el resultado son unos quesos únicos, elaborados de forma totalmente artesanal, con leche cruda de oveja Latxa sin aditivos ni conservantes, solo leche, cuajo y sal. Es un queso curado semi graso en el que se ha conseguido el equilibrio entre su cremosidad y la potencia de su sabor. Se presenta en diversos tamaños con un color amarillo, cremoso y potente sabor.