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El mejor queso Idiazabal del mundo se llama 'Txirri' .Y todo comenzó con una apuesta familiar, el reto consistía en elaborar 100 kg de quesos y finalmente fueron 200 kg los que hice, nos cuenta el durangués José Mari Iturralde. A partir de ese momento se involucra cada vez más en la elaboración de quesos, se incorpora al consejo regulador del queso Idiazabal y Artzai-Gazta verdaderos garantes de la máxima calidad de las materias primas y respeto por los procesos de elaboración.
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